این پست رو به دنبال سوالات مکرر دوستان ارسال میکنم اول از قسمت دستورپخت ها فرستادم ولی چون ممکنه دیر تایید بشه یا اصلا تایید نشه😐 اینجا قرارش میدم ان شاالله مفید باشه


یکی از سوالات و مشکلات رایج در پخت شیرینی های سنتی نوع روغن به کار برده شده هست
در اغلب شیرینی های خشک و سنتی از روغن صاف قنادی یا روغن جامد نام برده شده که این نوع روغن مخصوص پخت شیرینی و فقط در لوازم قنادی فروشی ها موجود هست اما از اونجا که مصرف این نوع روغن به دلیل فرآیند تهیه آن و بالا بودن میزان چربی های اشباع موجود درآن خیلی توصیه نمی شود بهتر است که روغن های نیمه جامد موجود در بازار را در منزل صاف کنیم تا به مراتب شیرینی های سالمتری در منزل تهیه کنیم گرچه روغن های جامد و نیمه جامد موجود در بازار نیز به نوبه خود مضر هستند.
روغن هایی که امروزه در بازار به فروش می رسند اغلب به صورت نیمه جامد با مارک های مختلفی چون اویلا لادن اصیل و ... می باشند که بخشی از آن به صورت مایع و بخشی جامد می باشد این روغن ها حالت دون دون داشته که درصورت صاف نشدن به دلیل وجود حباب علاوه بر اختلال در اندازه گیری کیفیت لازم را به شیرینی نمیدهد
دقت کنید برخی روغن های نیمه جامد مانند لادن زعفرانی صرفا برای مصارف آشپزی تهیه شده اند و به هیچ عنوان مناسب این کار نمی باشند
برای صاف کردن روغن های نیمه جامد به مقداری که مورد نیاز است از روغن برداشته داخل ظرفی شیشه ای میریزیم و روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار کتری قرار میدهیم تا کاملا آب شود(دقت کنید فرآیندآب کردن نباید روی حرارت مستقیم انجام شود چون روی کیفیت و طعم روغن تاثیر می گذارد)اگر تمام روغن موجود در قوطی را می خواهید صاف کنید میتوانید قوطی روغن را روی بخار کتری قرار دهید
بعد از خنک شدن روغن را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دردار درون یخچال به مدت حداقل 7 ساعت یا یک شب قرار می دهیم و به هنگام استفاده ده دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و استفاده میکنیم
این روغن بعد از صاف کردن حتما باید در یخچال و درظرف دربسته نگهداری شود
دوستان بعضی مارکها بهترن مثلا لادن آبی از لادن طلایی خیلی بهتره و سفت تره ولی طلایی بعد از تو یخچال گذاشتن هم هنوز شله اگه خواستین از طلایی استفاده کنید بهتره با کره ترکیب بشه نصف کره نصف روغن،هر دو رو روی حرارت غیرمستقیم آب کنید و باز بذارید یخچال تا ببنده( یا اینکه از زیرش که جامد تر هست استفاده کنید یا اینکه حتی المقدور این نوع روغن رو تهیه نکنید اصیل یا لادن آبی گزینه های بهتری هستن)